詹王故里有“名廚”“廣水味道”傳四方

隨州日報

　　隨州日報特約記者 程 淇
　　近日，在湖北省直機關(guān)二食堂陳氏詹王餐飲門店看到，滑肉和廣水土蘿卜在灶上小火慢煨，淡淡肉香從湯罐飄出。
　　“這是我們主打的‘應(yīng)山滑肉’，湯色奶白、肉質(zhì)嫩滑，很受歡迎，每天都要賣出100多份。”湖北陳氏詹王實業(yè)有限公司董事長陳順剛介紹。
　　應(yīng)山滑肉是省級非遺，相傳為廚祖詹王所創(chuàng)。陳順剛是廣水人、詹王后裔，從事餐飲業(yè)已有20余年。
　　“我是聽詹王故事長大的，傳承廚祖詹王精神，弘揚餐飲文化是我入行初衷，也是一輩子的事業(yè)?！标愴槃傉f。
　　連開3家門店
　　4份盒飯拿下十萬訂單
　　1999年，18歲的陳順剛到武漢打拼，入職一家餐飲連鎖企業(yè)。他從配菜干起，憑借一股踏實肯干的韌勁兒，一路升為主廚，后轉(zhuǎn)至管理崗。
　　因廚藝精湛、工作表現(xiàn)突出，2009年陳順剛被企業(yè)推薦，獲評武漢市第八屆“優(yōu)秀進城務(wù)工青年”。
　　同年3月6日，源于“弘揚廚祖文化、傳承詹王廚藝”的使命，陳順剛決定自主創(chuàng)業(yè)，投資3萬元，開了一家“詹王小廚”門店。小店第一單生意，是往東西湖區(qū)東風武漢（實業(yè)）工業(yè)園配送4份盒飯。
　　“我親自送過去的，客戶覺得口味好、價格合適，一直在店里訂餐?！标愴槃偦貞?。兩個多月后，他順利承包園區(qū)食堂，為工業(yè)園400多人供餐，訂單金額十幾萬元。
　　當年8月，陳順剛成立湖北陳氏詹王實業(yè)有限公司，此后公司發(fā)展一路迅猛。11月，第二家“詹王小廚”開業(yè)，主打廣水燉缽菜；次年，開辦“詹王廚藝”餐廳，可承接60余桌宴席及各類會議、活動團餐配送。
　　公司發(fā)展過程中，如何傳承弘揚詹王文化，是陳順剛一直苦思冥想的事。
　　2010年，他申請注冊“陳氏詹王”商標。每年詹王忌日，他都會帶領(lǐng)公司主廚祭拜詹王。公司開辦“青管班”，實行青年管理人員和技術(shù)骨干輪訓(xùn)，開班第一課陳順剛就給員工講詹王文化。員工工作服、餐具上，詹王餐飲標志赫然可見。第七屆世界軍人運動會中，公司為主場館開閉幕式演職人員、媒體中心和田徑賽事項目提供10萬余份盒飯，每份餐包上均印有“詹王廚藝”字樣。
　　如今，經(jīng)過10余年發(fā)展，陳氏詹王公司從最初4人，發(fā)展壯大到300多人。2024年，公司總產(chǎn)值2億多元。
　　專注細分賽道
　　為8家三甲醫(yī)院供餐
　　小碗菜、營養(yǎng)套餐、燒鹵飯……每天10點半，武漢協(xié)和東西湖醫(yī)院陳氏詹王餐飲營養(yǎng)餐廳一樓，各色美食陸續(xù)擺上窗口。
　　“小碗菜5元到26元不等，有30多種菜品，能滿足患者不同需求。”陳順剛說。餐廳豬腳飯頗受歡迎，不少美食達人前來打卡。
　　二樓職工智慧餐廳則實行分餐，一菜一價，按克取餐，無感支付?！坝新毠せ?塊錢，吃到了15樣菜品?！标愴槃偨榻B。智慧餐廳小程序還能顯示當天攝入的營養(yǎng)成分和卡路里。
　　“協(xié)和醫(yī)院工會每季度進行無記名調(diào)查測評，公司每次測評滿意度均達到90%以上?！标愴槃傉f。去年11月，他當選全國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會醫(yī)院后勤管理發(fā)展分會理事。
　　陳氏詹王公司專注醫(yī)療領(lǐng)域團餐細分賽道，為武漢協(xié)和醫(yī)院、武漢兒童醫(yī)院、湖北省中醫(yī)院、武漢市第四醫(yī)院、協(xié)和東西湖醫(yī)院等8家三甲醫(yī)院服務(wù)，日均保障醫(yī)護人員及病友近30000人次。同時，公司還為武漢大學國家安全學院等2所大學提供餐飲服務(wù)。
　　“醫(yī)療團餐種類多，有病人餐、職工餐、手術(shù)室供餐、營養(yǎng)餐等，制作程序復(fù)雜、要求高。但是難事做好了，其他事就不難?！标愴槃傉f。
　　今年34歲的李方文有18年廚齡，2015年進入陳氏詹王公司，當過廚師，干過主管，見證了公司發(fā)展歷程。2020年，公司經(jīng)招投標拿下武漢大學網(wǎng)絡(luò)安全學院餐飲項目后，他先后擔任廚師長、項目經(jīng)理，負責餐廳運營管理?！懊總€窗口的出菜都要進行嚴格品控，不符合要求的則退回重做?！崩罘轿恼f。
　　打造完整產(chǎn)業(yè)鏈
　 全面推廣詹王文化
　 在陳氏詹王公司運營中心，詹王餐飲、農(nóng)業(yè)生鮮、食品科技、文化旅游和教育培訓(xùn)五大戰(zhàn)略布局掛于墻面，十分顯眼。每個布局下，都標注出相應(yīng)目標。
　　陳順剛介紹，2016年詹王農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司成立，在國家農(nóng)業(yè)示范區(qū)、東西湖國營東山農(nóng)場擁有千畝蔬菜大棚種植基地，與多家農(nóng)業(yè)蔬菜專業(yè)合作社、水產(chǎn)養(yǎng)殖合作社合作，確保新鮮食材及時供應(yīng)。
　　2022年，公司自建1800平方米中央廚房，明確瓜果蔬菜驗收標準，配備餐飲管理及檢測團隊，將中央廚房劃分為果蔬、葷食、面點加工間等不同區(qū)域，對農(nóng)業(yè)基地的配送食材進行半加工，由恒溫車統(tǒng)一配送到各食堂，實現(xiàn)從源頭到餐桌的品質(zhì)把控體系。
　　“公司已打造了農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖基地—中央廚房加工中心—快速溫控物流配送—食品服務(wù)終端多元化的完整餐飲食品產(chǎn)業(yè)鏈。”陳順剛說。
　　2023年，詹王食品有限公司成立。公司與武漢輕工大學食品工程學院合作，共建研究生專業(yè)實踐基地，進行產(chǎn)學研合作。
　　陳順剛還師從中國烹飪大師潘東潮，學習醬料制作，嘗試用國家地理標志產(chǎn)品廣水吉陽大蒜研發(fā)制作蒜蓉醬。
　　2024年，陳順剛成立湖北詹王文旅發(fā)展有限公司。近日，陳順剛還被廣水市詹王飲食文化協(xié)會聘為名譽會長。
　　“我計劃改造省直機關(guān)二食堂窗口，加入‘廣水廚嫂’文化元素，采購廣水食材、宣傳廣水菜品，和廣水一起持續(xù)傳承詹王廚藝、弘揚詹王文化，擦亮‘詹王故里·廣水廚嫂’金字招牌?！标愴槃傉f。