任儒舉：安居泡泡青

寧寧

安居泡泡青

任儒舉

每年的這個時間段，安居泡泡青便成為隨州人餐桌上一道必不可少的時令菜蔬閃亮登場。這是本地人引以為豪的獨特佳肴，它雖說屬于?。ㄊ撸┎说姆懂牐鋬r值卻遠勝過肉食。每年的春節(jié)，在北上廣深的隨州老鄉(xiāng)就會囑咐家人從老家快遞一些泡泡青讓他們解饞，因為不管在哪個發(fā)達的大都市，吃什么東西都能買到，但是你要吃上一口純正的泡泡青，那確實比吃肉難得多。因為這東西別處沒有，只有隨州這地界盛產這物件，而且在隨州也就是以安居為中心的地帶泡泡青最為純正，質量最好、味道最美、產量最高。因此本地人都習慣稱其為“安居泡泡青”。安居泡泡青素有"冬季蔬菜之王"的美譽，是隨州特有的地方品種，屬十字花科不結球白菜類，越冬栽培塌地生長草本植物。正宗的泡泡青，葉泡濃綠至墨綠，葉片呈泡狀，色澤烏黑，全綠，葉肉厚實，質地柔軟，抗寒性強。主要食用嫩葉，后期也可食用嫩莖，其口感鮮、甜、嫩、爽！具有清火、排毒、促消化、降血壓、 保護肝臟和醒酒之功效。泡泡青在霜凍前與霜凍后口味會有很大的改變，霜凍或者雪冰之后，菜葉越發(fā)鮮亮濃綠，營養(yǎng)富集于菜葉上，口味更加濃郁清新，所以本地人喜好在寒凍之后采摘，一般在春節(jié)前后上市。立春后其味便漸漸趨于平淡。

想吃到正宗的泡泡青，必須把目光鎖定北緯31度的湖北隨縣，以安居鎮(zhèn)為中心，方圓40公里為半徑畫個圈，這才是泡泡青成長的原始部落。泡泡青也許是世界上最古怪的精靈，它只認安居及其周邊的這片水土，無法在世界任何一個地區(qū)“復制粘貼”，就算把種子帶走，也種不出這獨特的風味。這種風味源于長江、淮河兩大流域優(yōu)質水源的浸潤；這種風味源于大洪山、桐柏山多個山系環(huán)抱的呵護；這種風味 源于土壤中礦物質、有機質的日夜滋養(yǎng)；這種風味源于亞熱帶季風區(qū)干冷霜凍的冬日洗禮；這種風味 源于編鐘古樂的千年熏陶和炎帝故里的農耕傳承！曾經有人不服這口氣，他們試圖用安居泡泡青的種子，在一個土地肥沃、氣候適宜、環(huán)境優(yōu)渥的地方種下泡泡青，他們甚至用同樣的時間，同樣的種植手段來模擬，但是無論怎么折騰都事與愿違。即使是生長出來也會變異，不是沒有泡泡、就是色彩寡淡，只長桿不長葉，至于口味，更是相差千里。這便是泡泡青獨有的個性，她就像一個戀家的村姑，絕不應對隨州廣傳的那名方言——姑娘是菜籽命，撒在哪兒在哪兒生！所以千百年來，一直養(yǎng)在深閨無人識。直到信息高速運的今天，高科技為她們安裝了翅膀，可以飛往天南地北，但她們的根還是根植在這片故土。翻開安居志，發(fā)現安居這地兒卻有它獨具的特色，隨州的母親河涢水自西向東穿境而過，溠水、圣水自北向南環(huán)顧四周，均水自南向北和自西南來的藥水在這里匯合，這種五水交流之所構成了它獨有的氣質，這種氣質無疑佐證了它的古老和非同凡響，史載:”公元前690年,武王伐隨,令尹斗祁,除道梁溠,營軍臨隨”楚軍在溠水架橋攻打隨都，證實了當時隨國的故都就在安居．１９８８年發(fā)掘的曾都尹墓，出土的銘文更進一步佐證了當時的安居確系古曾隨國的都城所在地．如此獨特的地理位置，再加上如此厚重的人文歷史，孕育出得天獨厚的泡泡青也就不足為怪了．安居的泡泡青有多種做法，這里不妨列出幾種，供食客參考：一是將泡泡青洗凈，把生姜切絲，干辣椒切段，熱鍋放豬油，油熱放姜，干辣椒炒出香味，放青菜大火炒至變軟，加適量鹽，出鍋。其特點：清香、嫩滑、爽口，原汁原味。二是下火鍋將泡泡青洗凈，放入各式火鍋內煮沸即可。特點是清香宜人。三是做“春餅”。將豆油皮分成10厘米左右的小方塊待用；泡泡青用開水過一下，控干水分，切碎，加入少許藕丁和肉茸，放入少量食鹽、姜、蔥揉成餡料，用豆油皮包卷成喜歡的形狀，用溫油小火兩面煎成金黃色即可。四是青菜豆腐煲等都備受食客的青睞。然而近年來，愈來愈多的人們認識到泡泡青的彌足珍貴，在制作工藝上賦予了更多、更豐富、更精致的菜肴，如：雞湯泡泡青，主輔調料? 泡泡青 850 克，豆腐 250 克，銀杏 30 克，雞湯 250 克，熟豬油 50 克，食鹽 3 克，味 精 3 克，生姜末 10 克。制作方法：1. 將泡泡青去根莖老葉，洗凈瀝水待用。2. 豆腐加入食鹽拌勻，做成豆腐圓子，釀上銀杏造型，放入蒸鍋中蒸熟待用。3. 炒鍋置火上燒熱，放入熟豬油 50 克，燒至七成熱時下入生姜末煸香，再將泡泡青下入鍋中炒熟，加入食鹽調味，最后放入雞湯，小火燜煮 2 分鐘，調入味精，出鍋倒入盛器中，將蒸好的豆腐圓子沿著泡泡青圍一圈即成。色彩亮麗，清淡適口！

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任儒舉，中國散文家學會會員，湖北省作協(xié)會員，隨州市作家協(xié)會副主席，《編鐘》雜志編輯部主任。出版散文集《歷史的屐痕》。