地菜春卷

隨州日?qǐng)?bào)

　　　　　　　　　　　　　　石守京
　　每年冬季，播上小麥，幾經(jīng)風(fēng)霜雨雪，和小麥應(yīng)運(yùn)而生的有冷草、野麥彎、蝦米菜、狗兒秧、鋸兒齒讓人厭惡，唯有那些隱藏在泥土深處的地菜種子發(fā)芽生長(zhǎng)，叫人喜不自禁，因?yàn)榈夭说某錾嬖V人們一個(gè)利好消息，用不著多長(zhǎng)時(shí)間，地菜春卷又將登場(chǎng)了。
　　地菜冬季發(fā)芽生長(zhǎng)，春季開花結(jié)籽，無須人工播種和精耕細(xì)作，更不用農(nóng)藥化肥，麥地里、山坡中、田埂上、池塘邊、水渠旁、屋檐下，可謂無處不有、無處不在，它生長(zhǎng)得很特別，其主根粗粗的，足有一尺多長(zhǎng)，圍繞主根生長(zhǎng)的次根不計(jì)其數(shù)，用根深蒂固形容一點(diǎn)也不為過，所以既耐潮濕，又耐干旱，更耐風(fēng)霜雨雪，即使是牛踏羊啃仍阻擋不住它的生長(zhǎng)。其葉呈尖長(zhǎng)形，葉邊有蛇形的花邊，平鋪在地上，葉背接著地氣，葉面享受著陽光，地菜也因此得名，是地道的原生態(tài)綠色食品，正是因?yàn)檫@，才成了春卷原料的首選。
　　地菜春卷是哪朝哪代由誰發(fā)明的不得而知，也查不到名人贊頌的詩作，但它作為隨州人的一種發(fā)明創(chuàng)造，代代相傳，長(zhǎng)盛不衰，成為招待客人的美味佳肴，成就了鄂西北崗地隨州待客獨(dú)一無二的一道名菜。說它獨(dú)一，是因?yàn)槲胰ミ^20多個(gè)省市，曾用心考察過，尚未見到這道稀罕菜的蹤影。
　　地菜春卷制作工藝非常講究，先將地菜洗凈、焯水、擠干、切碎，配以藕丁、油條、大蔥或蒜苗、豆腐丁、香油、鹽、味精、五香、大茴等拌均，再用豆油包裹。豆油包裹時(shí)，先利用蒸氣，將脆嘣的豆油蒸軟，然后劃成方塊，攤在手掌上，放上地菜餡，卷起豆油，利用手指的力量捏成方形，放在大盤里，在鍋里澆上油，將春卷交口處緊貼鍋底烙烤，細(xì)軟的豆油因火變硬，變脆嘣，顏色由淺黃色變成金黃色。透著腹內(nèi)綠色的地菜餡，趁熱端上餐桌，一個(gè)個(gè)方形的地菜春卷除清香四溢外，其金色方形塊狀像壘在盤中的金字塔，成為餐桌上一道美麗的風(fēng)景，叫人食欲大開。夾起一塊放在口里，香氣噴入鼻中，春卷的外殼豆油嘎嘣脆，內(nèi)餡鮮嫩香甜，嚼來別有一番滋味兒。
　　地菜春卷在我童年的記憶中也是一道難得的美食，只不過那時(shí)家里很窮，只有逢年過節(jié)才能吃上，沒有豆油和配料，采取菜包菜，即：母親利用隨州獨(dú)有的泡泡青葉，用蒸氣將其蒸軟，包上少許油鹽的地菜，吃起來也挺香的。如今卻不同了，除制作地菜的春卷佐料增多，而且油烙的春卷改成油炸春卷了，地菜春卷也不再是時(shí)令美食了，它成了一年四季的美食，所不同的不再是單一的地菜原料，而被其它蔬萊取而代之，其名稱也改成了“春卷”。這些蔬萊餡，不管怎么添油加醋，刻意提攜，仍不能還原地菜的特質(zhì)和孤傲不群的野性。其味道雖不如地菜春卷精道，也少了些粗糲、甘甜，但它仍然不失為待客的上等菜、特色菜，這大概得益于民間的創(chuàng)新和創(chuàng)造的結(jié)果。因?yàn)樵瓉碓陔S州待客的名菜莫過于十大碗，也叫十高碗，其內(nèi)容有紅燒豬肉、羊肉、牛肉、魚、雞、三鮮、圓子、豆腐、千張、粉條等。每道菜將碗裝得滿滿的，而且排列有序，架上大蒸籠蒸熟，依次出籠，翻扣在大盤里，不但造型圓潤(rùn)，而且熱氣騰騰，清香四溢，是古往今來公認(rèn)的美食。每逢走親戚家的路上，一定有人問，今天這身打扮，是到哪里去吃好場(chǎng)子。回答說，表弟娶媳婦，去趕情恭喜。又問，那一定要吃十大碗了?；卮鹫f，那是當(dāng)然啦！聽的人流著口水解饞，講的人也饞得口水直流。
　　可如今，人們追求素生活，十大碗雖然名聲不衰，但油鹽重，相比春卷來有些遜色，春卷自然被推到了前臺(tái)。走在隨州，無論是賓館、飯店、還是農(nóng)家，大凡講究的，春卷是絕不能缺席的。有一年，我接待回鄉(xiāng)省親的臺(tái)胞，請(qǐng)他點(diǎn)菜，他第一個(gè)勾，畫在了春卷上。嘴里念念有詞地說，這是兒時(shí)母親的拿手菜，也是我的最愛，離家40多年里，再也沒有吃過，只是在夢(mèng)里一回回飽過口福。今天能吃上這道菜，證明我回家了，有種真正的幸福和溫馨感。離家的游子是這樣，在外地工作的隨州人回工作單位，也少不了帶上春卷這道名菜。我的兒子在南京工作十幾年了，每次回家時(shí)，同事們總要叮囑，什么都可以忘記帶，但千萬不要忘了帶春卷過來，讓大家嘗嘗鮮，解解饞！