雞爪的8種美味做法

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    雞爪是我們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚拿朗?，對于雞爪你是否還只限于紅燒呢？下面小編就給親們分享雞爪的8種美味做法，夏天就得這樣吃雞爪！快快GET！

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　1.醬雞爪的做法
　　
　　材料：雞腳數(shù)只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
　　
　　做法：1.把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然后撈起。2.用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離3.把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油，耗油味精等調(diào)的，然后和風(fēng)爪一起蒸個30分鐘左右就好了 ！
　　

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2.酸辣雞爪
　　
　　材料：雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽
　　
　　做法:1 雞腳洗凈，對半斬開。2 鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。3 把煮好的雞腳放進冰水里激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質(zhì)會被洗掉。4 準備一個大碗，把蒜米剁碎，調(diào)入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均后放入雞腳繼續(xù)拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身 。

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　3.泡椒雞爪
　　
　　材料：雞爪，蔥，姜，蒜，香葉
　　
　　1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。2：將雞爪從中間剁成兩半。3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。4：將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。

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　4.鹽焗鳳爪
　　
　　材料：1、雞鳳爪200克 2、粗海鹽500克 3、姜汁酒、蔥、白鹵水。
　　
　　做法：1、將鳳爪洗凈、去甲，再用白鹵水浸透；2、蔥切成段，與少許姜汁酒拌勻與碗內(nèi)；3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻，然后用沙紙包好，蓋上海鹽；4、將海鹽蓋好的鳳爪置于焗爐內(nèi)，以250℃焗40分鐘后即可食用。鮮味秘笈：原汁原味，入口溢香，別具田園味。

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　5.五香雞爪
　　
　　材料：雞爪。生姜，桂皮，八角，茴香。
　　
　　做法：1、雞爪15-20個 (兩個人的份量),去爪尖,切成兩半. 鍋里放水，燒開，把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘后,出鍋瀝干水份.在此需要注意的一點是,瀝干水份后的雞爪會粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損，而且在下鍋后也更好翻炒,使味道更均勻。2、就需要準備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生姜一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量. 材料準備好后，放一邊備用,開始做雞爪了。先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫?zé)釙r把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。3、等雞爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是并沒有熟，如果繼續(xù)炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆。4、再加入一些老抽（老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然后把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應(yīng)多翻動幾次），轉(zhuǎn)中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調(diào)味。5、熄火，起鍋。 就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗，嗯……真是又香又辣又爽！

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6.虎皮鳳爪
　　
　　原料：鳳爪500克。調(diào)料：醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實耗)。
　　
　　做法：1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發(fā)。 3，鍋中放湯、醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。

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　7.辣雞爪
　　
　　材料：雞爪。辣醬。醬油。
　　
　　做法：1）雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。注：許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，油炸也無利于健康，對這一步跳過不練了。

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　8.白云鳳爪
　　
　　原料：冰鮮雞爪1斤、姜1大塊、紅椒半個。
　　
　　調(diào)料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、鹽1湯匙、水2碗、米酒1湯匙。
　　
　　做法：1、冰鮮雞爪買回來洗干凈后，剪去指甲；2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，鹽1湯匙，水2碗放入鍋內(nèi)煮開。放涼后，放入冰箱冷藏；3、雞爪放入冷水鍋內(nèi)，放一湯匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要沒過雞爪，用中火煮開后馬上熄火，將雞爪撈出；4、提前一天用冰格冷凍一些冰塊（用的水應(yīng)是涼開水），開始做的時候把冰塊室溫融化成冰水，將煮好的雞爪馬上放入冰水中浸泡半小時；5、然后將雞爪和半個紅椒切片后，放入煮好并冷藏過的糖醋汁里浸泡；6、將雞爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小時以上再吃。

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親們都學(xué)會了嗎？趕緊學(xué)著做起來吧，美味真的是無法抵擋哦！如果親們有更好的雞爪做法，也記得拿出來跟大家一起分享一下哦！獨享不如眾享！