有了這份教程，自己也能在家做出好吃又好看的月餅！

清風(fēng)拂柳

月餅是中秋節(jié)必吃的傳統(tǒng)美食，中秋節(jié)快到了，有沒有想過自己在家做幾個(gè)月餅吃吃？ 這里有教程哦~
蘇 式 月 餅


冰皮月餅


蘇 式 月

水油皮部分：中筋面粉  140克／豬油  50克／70度熱水  70克／糖  4克／鹽  少許

油酥部分：低筋面粉  100克／豬油  50克

內(nèi)餡部分：豆沙餡  270克

制作步驟

1. 先來做水油皮，將中筋面粉和白糖混合均勻放入一個(gè)大一點(diǎn)的容器中，將面粉推開中間留出一個(gè)圓形的空位，豬油放在中間。

2. 熱水順著中間位置倒在豬油上，用刮刀輕輕攪拌將豬油先化開，再用刮刀將四周的面粉和勻至基本成團(tuán)，接著用手揉5分鐘，揉成一個(gè)比較濕軟的面團(tuán)，無需出膜。包上保鮮膜醒30分鐘。

3.接著來做油酥，將低筋面粉和豬油放入大盆中，用手邊捏邊按壓將面粉均勻成團(tuán)即可。同樣包上保鮮膜和水油皮一起醒發(fā)。

4. 面板灑上干粉，用手掌將水油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形，包入油酥，像包包子一樣將油酥包入收口捏緊。

5. 收口朝上，用手將面團(tuán)輕輕壓扁，在案板上灑上干面粉，用搟面杖將面團(tuán)搟成長30cm寬20厘米厚薄均勻的長方形，注意用力一定要均勻，不要將面皮搟混酥了，搟的過程中出現(xiàn)氣泡用牙簽輕輕戳破。

6. 將面片的三分之一向中間折，再將另一頭向中間折，疊成三層，再用搟面杖搟成長45厘米寬20厘米厚薄均勻的長方形，（搟的過程中出現(xiàn)氣泡用牙簽輕輕戳破）然后從長的一邊將面皮輕松卷起，一定要卷緊噢，兩只手配合從一頭慢慢的卷，兩頭突出來的部分可以用手輕輕推進(jìn)去整理平，卷好的面條粗細(xì)要均勻。

7. 全部卷完后用手將條狀的面條來回輕輕捏緊，一定不能去滾動(dòng)面條，否則一定會混酥的，不要讓面條松散開，如果卷好的面團(tuán)是松散狀的那就不對啦，應(yīng)該是緊實(shí)的才對。

8. 用刀切成45克每個(gè)的擠子，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

9. 想讓月餅表面看到一層層酥皮的，就將擠子豎起用手掌往下壓扁呈圓形，想讓月餅表面光滑的，就將擠子橫過來按成扁圓形?？梢苑磸?fù)多壓幾次到直徑差不多9厘米的樣子。

10. 豆沙餡分成30克每個(gè)，包入豆沙餡，收口捏成一個(gè)小尖尖，將小尖尖歪到一邊壓緊.

11. 收口朝下放入烤盤，每個(gè)都用手指壓扁至2厘米左右厚的圓餅，這時(shí)可以用食用色素在月餅表面印上自己喜歡的圖案。

12. 烤箱預(yù)熱到190度，190度先烤14分鐘，拿出來翻面。繼續(xù)190度烤13分鐘，取出放烤架上晾涼。

食材

牛奶桃山皮  3包／抹茶粉  少許／南瓜凍干粉  少許／紫薯凍干粉  少許／綠豆沙  適量／巧克力核桃  適量／奶黃芝士  適量／榴蓮餡  適量

制作步驟

1. 用牛奶桃山皮為基礎(chǔ)，加入凍干粉揉和皮面團(tuán)。

2、稱取餡料35g，皮15g為劑子。或是餡料里包入果粒藍(lán)莓（果醬也可以），總重是35g一個(gè)劑子。

3. 劑子的比例是餡料與皮7:3，根據(jù)你模子的質(zhì)量來計(jì)算，比如50g模子，那么就是35:15。

4. 皮在手中捏成一個(gè)小鍋，包入餡料。

5. 一手大拇指按住餡料，另一手虎口網(wǎng)上推包，推包收口。萬一有裂紋裂縫露陷，用周圍的皮推推覆蓋。

6. 模具里拍一點(diǎn)低粉，或是刷油，放入團(tuán)團(tuán)，稍加壓力，按壓。

7. 小心脫模，放置烤盤，烤盤上神馬也不用刷。烤箱180度預(yù)熱，烤十分鐘。

蛋 黃 蓮 蓉 月 餅
蛋 黃 蓮 月 餅食材

餅皮：中粉  165克／轉(zhuǎn)化糖漿  116克／花生油  50克／枧水  4克／吉士粉  4克

餡料：咸蛋黃  20個(gè)／白蓮蓉  540—560克

刷蛋液：蛋黃  1個(gè)／蛋白  1/4個(gè)

制作步驟

1. 首先制作餅皮?；旌咸菨{、花生油、枧水和吉士粉（如果有的話，沒有就不加，沒關(guān)系的，我就沒有加），攪勻。

2. 加入面粉，然后用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。

3. 保鮮膜包好放在一旁松弛至少2小時(shí)。最好不要冷藏，冷藏過后的餅皮即使回溫再操作，也會感覺有點(diǎn)粘手的。

4. 接下來分割餡料。由于要包蛋黃，根據(jù)皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然后用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。

5. 餡料分割也要蠻久的時(shí)間的，因?yàn)橐_稱量，然后還要一個(gè)個(gè)包好。這樣弄弄，餅皮松弛的時(shí)間也差不多了。分割餅皮15g一個(gè)，加蓋保鮮膜放置一旁備用。

6. 取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁，加入一份餡料，用虎口一點(diǎn)點(diǎn)把餅皮慢慢的推上去。

7. 收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似于包湯團(tuán)的感覺。

8. 收完口后放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ永锩鎵撼龌y。當(dāng)然，可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油或者面粉防粘。

9. 一個(gè)個(gè)壓好之后，就可以烤制了。如果月餅沒有裹粉防粘，烤盤無需噴水。先200℃烤5分鐘定型。然后拿出來，表面刷蛋黃液，繼續(xù)用提前預(yù)熱好的烤箱180℃烤15分鐘（根據(jù)自家烤箱的情況設(shè)定溫度和烤的時(shí)間）。

冰 皮 月 餅

食材

糯米粉  45克／粘米粉  40克／澄面粉  20克／牛奶  185克／糖粉  30—50克／玉米油  20克／蓮蓉餡  250克／咸蛋黃  適量／熟糯米粉  適量

制作步驟

1. 將牛奶、糖粉、玉米油倒在一起攪拌均勻。

2. 倒入糯米粉、粘米粉、澄面粉，攪拌均勻。

3. 面糊過篩一次，并靜置30分鐘，入鍋蒸20分鐘。

4. 蒸好的冰皮糊取出，用筷子攪至順滑，待冷卻后就可操作了。如果想加顏色，這時(shí)就可搞點(diǎn)出來加入想要的顏色，揉勻待用。

5. 這時(shí)準(zhǔn)備二個(gè)薄膜手套和二根橡皮筋，穿上很重要呵，只有這樣才不會太粘，好操作。橡皮筋是束手套口的，如果沒有也可不用。

6. 準(zhǔn)備熟糯米粉防粘用，可倒些生的糯米粉在盤上，微波30秒拿出攪勻，再放進(jìn)再加30秒，就能得到熟的糯米粉。也可用不粘鍋炒，中小火炒到小小微黃就好。

7. 冰皮糊待冷就好開始操作，也可放冰箱冷藏一會，更好操作。木制模具稱皮每個(gè)18g餡15g，帶上手套，將冰皮放手心壓一下，放上餡皮往上推。收口后粘點(diǎn)粉。

8. 模具也粘些粉，放進(jìn)按壓實(shí)，輕敲倒扣就出來了。做完冰皮月餅后，可用毛刷輕輕掃去餅上面多余的手粉，這樣紋路更清晰更美觀，吃起來也不會滿口是粉哈。

9.做好的冰皮月餅密封好放冰箱，冷藏，四至五小時(shí)以上，再享用口感較好。做好的冰皮月餅密封后可放冰箱冷藏2~3天，如想保存更長可放，冷凍。