洋蔥和一種肉是絕配

隨州鐵樹醫(yī)院

　　在中式菜肴中有一些非常合理的搭配，比如蠔油牛肉。蠔油牛肉在粵菜中比較有名，一般用洋蔥、青椒和牛肉搭配。鮮嫩的牛肉中含有大量蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽，維生素B尤為豐富。洋蔥中含有很多蒜素，當(dāng)洋蔥和牛肉一起烹調(diào)時(shí)，蒜素會(huì)轉(zhuǎn)化成蒜硫銨素，能有效延長維生素B在體內(nèi)停留的時(shí)間。蠔油味道鮮美，營養(yǎng)豐富，比如富含鋅、鈣等，為這道菜增色不少。

　　原料：牛里脊肉150克、紫洋蔥100克、彩色菜椒50克、姜蒜少許、蛋清一個(gè)。

　　調(diào)料：蠔油一湯匙、雞粉一茶匙、胡椒粉一茶匙、花雕酒或料酒一湯匙、老抽一茶匙、白砂糖半茶匙、干玉米淀粉一湯匙、水淀粉一湯匙。

　　做法：把牛里脊肉切片，用胡椒粉、花雕酒、蛋清、老抽、干淀粉抓勻后腌制。把姜蒜切成小片，菜椒和洋蔥切成菱形片。鍋中放油，燒到5成油溫時(shí)慢慢滑入牛肉片，用筷子撥散，待肉片浮起變白時(shí)馬上撈出瀝干。把油倒出，就鍋底少許底油，將姜蒜片煸炒出香味，放蠔油炒出小泡、放少許高湯或水，用老抽調(diào)色、用雞粉、糖調(diào)味。倒入彩椒和洋蔥煸炒后馬上放入牛肉翻炒，用水淀粉勾芡炒勻出鍋。