“豬油餅”家鄉(xiāng)的味道

隨州日報

　　隨州日報特約記者 程淇 通訊員 劉軍
　　1月20日，廣水市吳店鎮(zhèn)吳店街，64歲的賴守亮圍著圍裙坐在案板前，左手托面皮，右手挑肉餡，麻利地轉(zhuǎn)動揉捏，滾圓的豬油餅面團(tuán)即刻成型。
　　“現(xiàn)在是旺季，每天要做三四批，一批做100多個，基本當(dāng)天能賣完。”將捏好的豬油餅面團(tuán)碼放整齊后，賴守亮隨即起身招待上門采購的顧客。
　　吳店豬油餅是廣水地方小吃，至今已有300多年的歷史。賴守亮做豬油餅40多年，19歲時他跟隨師父學(xué)做豬油餅、炸馓子、包燒賣，點(diǎn)滴入微，3年后“學(xué)成歸來”，自己開店做買賣。憑借這門手藝，他養(yǎng)活了一家5口，把3個孩子供上大學(xué)。
　　隨著年歲漸長，精力不足，他縮減門店出貨種類，專心致志做豬油餅。40多年過去了，豬油餅售價從幾毛錢一個一路攀升至4元一個，但賴守亮依然按照師父傳下來的老式方法制作豬油餅。燙面、和面、打堿、拌料……每一個步驟，他都一絲不茍，做出的豬油餅遠(yuǎn)近聞名。
　　“先用開水將面粉燙熟，做成燙面，再用涼水和面，按照比例將二者混合……”賴守亮娓娓道來，此法制作出的面餅吃起來口感更為酥脆。
　　餡是豬油餅的關(guān)鍵，他每次都去菜市場精挑細(xì)選，購買豬肋排下的豬油做餡，加上蔥、姜、蒜等佐料調(diào)制拌勻，將制成的豬油餅面團(tuán)再貼到爐中慢烤。高溫炭火烘烤下，面團(tuán)逐漸中空，變成底平外鼓的烏龜殼樣，豬油和各種調(diào)料在高溫中融化入餅，香氣四溢。
　　2019年6月，吳店豬油餅獲評隨州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。不少本地電商達(dá)人上門合作，將他的手藝推往全國各地。賴守亮的小鋪生意火爆，高峰期一年能掙20多萬元。
　　“臨近年底，快遞要停運(yùn)了，前幾天一個老主顧專門訂購了100個豬油餅，郵寄到深圳，讓遠(yuǎn)在外地的親人也嘗嘗家鄉(xiāng)的味道?！辟囀亓吝呎f邊將豬油餅面團(tuán)貼上爐壁，灶中炭火燒得旺，火光把他的臉頰映得通紅。