學(xué)會(huì)這個(gè)糖醋汁秘方，一切好吃的糖醋菜都能輕松搞定！

清風(fēng)拂柳

糖醋汁酸酸甜甜的口感很多人都喜歡，但是糖醋汁調(diào)制的要領(lǐng)總是掌握不好，不是醋放多了太酸，要么就是鹽放多太咸······ 別苦惱，這里有一個(gè)萬無一失的糖醋汁配比秘方，誰掌握了，誰就能輕松搞定全世界好吃的糖醋菜！【后面手把手教你做經(jīng)典糖醋美味哦~】

糖 醋 汁 配 比

這個(gè)萬無一失的糖醋汁調(diào)制要領(lǐng)，只有10個(gè)字：1酒，2醬，3糖，4醋，5水！

什么意思呢？就是1勺料酒、 2勺醬油、 3勺糖、 4勺醋、 5勺清水。

（1） 按照上面的比例調(diào)好的料汁，可以做糖醋排骨、糖醋魚、糖醋里脊等等一切糖醋菜。

（2） 做糖醋汁的時(shí)候宜使用陳醋，酸味更濃，顏色也會(huì)更漂亮。家里沒有陳醋的話也可以用白醋、香醋代替，用量同樣按照上面的比例調(diào)配的哦~

（3） 糖用普通的白糖即可，也可以用冰糖，冰糖的甜度會(huì)稍低一些，依個(gè)人口味酌情調(diào)整。

（4） 如果不想把糖醋菜做成一鍋黑炭，別用老抽！

（5） 用家里常用的瓷勺調(diào)配，調(diào)出來的糖醋汁大約能做兩人份的排骨。

（6） 在制作的過程中，醋難免會(huì)揮發(fā)，在出鍋之前撒一丟丟醋會(huì)增加醋香，口感更棒哦。

經(jīng) 典 糖 醋 菜

糖 醋 排 骨

食材

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排骨  2條 / 冰糖  1小塊 / 醬油  1勺 / 白糖  2勺 / 醋  1勺 / 姜片  3片 / 八角  1個(gè) / 桂皮  1片 / 香葉  1片 / 油鹽  適量 /

制作步驟

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1.準(zhǔn)備好原材料。

2.鍋中放入少許油，將排骨放入里面煸炒。

3.將排骨的水分煸炒干， 表面微微發(fā)焦后加入冰糖和大料進(jìn)去翻炒。

4.翻炒幾下后加入適量的料酒和醬油煎翻炒。

5.翻炒至排骨上色后加入適量的水加蓋燉煮十五分鐘。

6.將煮好的排骨倒入鍋中，大火收汁，先加入的鹽。

7.加入適量的糖、醋，收汁即可盛入碗中。

糖 醋 里 脊

食材

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豬里脊肉  半斤 / 淀粉  20克 / 雞蛋  1個(gè) / 鹽  2勺 / 白糖  5克 / 番茄醬  30克 / 清水  適量 / 蔥  適量 / 姜  適量 / 食用油  適量 / 白醋  少許 /

制作步驟

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1.豬里脊肉洗凈，切成長(zhǎng)約4CM，厚約1CM的長(zhǎng)條狀。

2.把切好的里脊肉放入碗中，加入鹽、蔥、姜，攪拌均勻，腌制15分。

3.另取碗放入淀粉，再倒入蛋清和適量水。

4.攪拌均勻，調(diào)至成粉漿狀。（筷子撈起時(shí)粉漿會(huì)向下均勻滴落。）

5.把腌好的里脊肉放入碗中，攪拌均勻上漿。

6.鍋中放入適量油，燒至六成熱。

7.轉(zhuǎn)中小火，逐個(gè)放入里脊肉條。大約1分鐘，炸至里脊條變成金黃色即可。

8.將炸好的肉條撈出瀝油，放碗中備用。

9.另取鍋放入少許油，調(diào)入適量番茄醬。

10.開小火，燒至番茄醬沸騰，再加入適量水、白糖和鹽，攪拌均勻，熬成粘稠的湯汁。

11.將油炸好的里脊肉放入鍋中翻炒，讓肉條均勻裹上湯汁即可。

小貼士：

筷子如何測(cè)油溫？

【冷油溫】1~2成熱。把筷子放入油中沒有反應(yīng)，這時(shí)候適合炸制堅(jiān)果類食物，如油炸花生米，也適合炒醬料等。

【低油溫】3~4成熱。筷子置于油中，周圍會(huì)出現(xiàn)細(xì)小的氣泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等類型菜肴。

【中油溫】5~6成熱。細(xì)看油表面會(huì)有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。

【高油溫】7~8成熱?？曜又車写罅繗馀荩⑶矣朽枥锱纠驳捻懧?，適合油炸或者煎肉類、魚類。

糖 醋 茄 子

食材

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茄子  2根 / 蠔油  2勺 / 醋  2勺 / 糖  2勺 / 鹽  少許 / 辣椒  2個(gè) / 蔥  2根 / 蒜  5瓣 / 生姜  1小個(gè) / 生抽  少許 / 地瓜粉  適量 /

制作步驟

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1.準(zhǔn)備2個(gè)新鮮茄子，洗凈去頭去尾，切成長(zhǎng)條。

2.地瓜粉用勺子壓碎備用。

3.切好茄子灑上一些水，不要灑大，一點(diǎn)點(diǎn)濕度就可以。

4.茄子在地瓜粉里滾一圈，均勻裹上地瓜粉。

5.鍋里油燒熱至7-8成熱，將茄子一個(gè)個(gè)慢慢下入油鍋炸，炸至兩面金黃即可撈出控油備用。

6.辣椒、蔥姜蒜切成末。

7.調(diào)一份醬汁：蠔油、醋、糖、生抽一用筷子攪拌均勻。

8.鍋里留少許油，加入辣椒、蔥姜蒜末一起炒出香味。

9.倒入醬汁，再加入少許水一起煮開，燒開至汁濃稠時(shí)，加入炸好茄子一起翻炒片刻，出鍋裝盤前 撒入蔥花。

糖 醋 帶 魚

食材

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帶魚  2條 / 白芝麻  適量 / 色拉油  適量 / 食鹽  適量 / 雞精  適量 / 蔥  適量 / 姜  適量 / 蒜  適量 / 花椒  適量 / 干辣椒  適量 / 料酒  適量 / 生抽  適量 / 老抽  適量 / 淀粉  適量 / 生粉  適量 / 陳醋  適量 / 白糖  適量 /

制作步驟

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1.將買回來的帶魚洗干凈，瀝干水分后切成小塊，用生抽、料酒、花椒粒和生姜腌制1小時(shí)左右。

2.取出腌制好的帶魚，將花椒和生姜去掉，兩面均勻沾上生粉和面粉的混合物。

3.鍋中倒油，溫?zé)岷髮~塊逐個(gè)放入，煎至兩面金黃。

4.另起鍋，鍋中熱油，倒入姜絲、蒜粒和紅辣椒絲，炒勻爆香。

5.撈出煎好的帶魚，倒入鍋中。

6.加入鹽和糖翻炒均勻。

7.加老抽，點(diǎn)少許水，小火燜10分鐘。

8.撒點(diǎn)雞精、倒點(diǎn)陳醋翻炒出鍋，撒芝麻和蔥花即食。

人民的駱駝

喜歡吃但不喜歡做，麻煩。