“豬油餅”家鄉(xiāng)的味道

隨州日?qǐng)?bào)

　　隨州日?qǐng)?bào)特約記者 程淇 通訊員 劉軍
　　1月20日，廣水市吳店鎮(zhèn)吳店街，64歲的賴(lài)守亮圍著圍裙坐在案板前，左手托面皮，右手挑肉餡，麻利地轉(zhuǎn)動(dòng)揉捏，滾圓的豬油餅面團(tuán)即刻成型。
　　“現(xiàn)在是旺季，每天要做三四批，一批做100多個(gè)，基本當(dāng)天能賣(mài)完?！睂⒛蠛玫呢i油餅面團(tuán)碼放整齊后，賴(lài)守亮隨即起身招待上門(mén)采購(gòu)的顧客。
　　吳店豬油餅是廣水地方小吃，至今已有300多年的歷史。賴(lài)守亮做豬油餅40多年，19歲時(shí)他跟隨師父學(xué)做豬油餅、炸馓子、包燒賣(mài)，點(diǎn)滴入微，3年后“學(xué)成歸來(lái)”，自己開(kāi)店做買(mǎi)賣(mài)。憑借這門(mén)手藝，他養(yǎng)活了一家5口，把3個(gè)孩子供上大學(xué)。
　　隨著年歲漸長(zhǎng)，精力不足，他縮減門(mén)店出貨種類(lèi)，專(zhuān)心致志做豬油餅。40多年過(guò)去了，豬油餅售價(jià)從幾毛錢(qián)一個(gè)一路攀升至4元一個(gè)，但賴(lài)守亮依然按照師父?jìng)飨聛?lái)的老式方法制作豬油餅。燙面、和面、打堿、拌料……每一個(gè)步驟，他都一絲不茍，做出的豬油餅遠(yuǎn)近聞名。
　　“先用開(kāi)水將面粉燙熟，做成燙面，再用涼水和面，按照比例將二者混合……”賴(lài)守亮娓娓道來(lái)，此法制作出的面餅吃起來(lái)口感更為酥脆。
　　餡是豬油餅的關(guān)鍵，他每次都去菜市場(chǎng)精挑細(xì)選，購(gòu)買(mǎi)豬肋排下的豬油做餡，加上蔥、姜、蒜等佐料調(diào)制拌勻，將制成的豬油餅面團(tuán)再貼到爐中慢烤。高溫炭火烘烤下，面團(tuán)逐漸中空，變成底平外鼓的烏龜殼樣，豬油和各種調(diào)料在高溫中融化入餅，香氣四溢。
　　2019年6月，吳店豬油餅獲評(píng)隨州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。不少本地電商達(dá)人上門(mén)合作，將他的手藝推往全國(guó)各地。賴(lài)守亮的小鋪生意火爆，高峰期一年能掙20多萬(wàn)元。
　　“臨近年底，快遞要停運(yùn)了，前幾天一個(gè)老主顧專(zhuān)門(mén)訂購(gòu)了100個(gè)豬油餅，郵寄到深圳，讓遠(yuǎn)在外地的親人也嘗嘗家鄉(xiāng)的味道?！辟?lài)守亮邊說(shuō)邊將豬油餅面團(tuán)貼上爐壁，灶中炭火燒得旺，火光把他的臉頰映得通紅。