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青菜炒不老，藕片不發(fā)黑的秘訣原來是它！

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樓主

普通會員

  • TA的每日心情
    開心
    2021-3-25 16:41

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    [LV.2]偶爾看看I
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    發(fā)表于 2018-11-23 11:28:54 | 只看該作者 回帖獎勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式

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    有些時(shí)候我們做飯不夠好吃不是因?yàn)槭巢牟恍迈r，而是我們在處理食材的方法上面出現(xiàn)了問題?？赐赀@篇，馬上幫你廚藝上升兩級！

    青菜
    不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時(shí)間不宜過長。
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    [LV.2]偶爾看看I
    2#
     樓主| 發(fā)表于 2018-11-23 11:29:17 | 只看該作者
    藕絲或藕片

    2.jpg

    一邊炒，一邊加些清水，能防止藕變黑。
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     樓主| 發(fā)表于 2018-11-23 11:29:30 | 只看該作者
    茄子

    3.jpg

    切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時(shí)，適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發(fā)黑。
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    4#
     樓主| 發(fā)表于 2018-11-23 11:29:44 | 只看該作者
    甜椒

    4.jpg

    要用急火快炒。炒時(shí)，加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。
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    5#
     樓主| 發(fā)表于 2018-11-23 11:30:28 | 只看該作者
    豆芽

    5.jpg

    炒時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。
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     樓主| 發(fā)表于 2018-11-23 11:30:39 | 只看該作者
    雞蛋

    10.jpg

    一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口；炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時(shí)候慢慢地將雞蛋滑散，你會發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭軣峋鶆螂u蛋變得更蓬松更大了。三角形分割線
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    7#
     樓主| 發(fā)表于 2018-11-23 11:30:58 | 只看該作者
    豆腐

    7.jpg

    下鍋前，可先放在開水里浸潤10分鐘，這樣可清除豆味和堿味。
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    2021-3-25 16:41

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     樓主| 發(fā)表于 2018-11-23 11:31:15 | 只看該作者
    花生米

    9.jpg

    用冷鍋、冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。
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    2021-3-25 16:41

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     樓主| 發(fā)表于 2018-11-23 11:31:31 | 只看該作者
    涼拌菜

    timg10.jpg

    做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可增味添香。
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    2021-3-25 16:41

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     樓主| 發(fā)表于 2018-11-23 11:32:00 | 只看該作者
    蒸魚或蒸肉

    timg11.jpg

    待蒸鍋的水開后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。
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     樓主| 發(fā)表于 2018-11-23 11:32:26 | 只看該作者
    11、牛肉片

    timg9.jpg

    炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
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    12#
     樓主| 發(fā)表于 2018-11-23 11:32:38 | 只看該作者
    12、腰花

    timg7.jpg

    切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大，無血水，炒熟后清嫩爽口。
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    2021-3-25 16:41

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    [LV.2]偶爾看看I
    13#
     樓主| 發(fā)表于 2018-11-23 11:32:52 | 只看該作者
    13、豬肝

    timg7.jpg

    炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。

    掌握了這些技巧
    還怕做出來的飯不好吃？
  • TA的每日心情
    開心
    2021-9-12 19:48

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    [LV.9]以壇為家II
    14#
    發(fā)表于 2018-11-23 12:35:31 | 只看該作者
    回去慢慢用到試哈
  • TA的每日心情
    慵懶
    2017-12-8 11:46

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    [LV.2]偶爾看看I
    15#
    發(fā)表于 2018-11-23 14:03:35 | 只看該作者
    這是生活小妙招！
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