重慶辣子雞的做法

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    作為一道傳統(tǒng)的川味美食，重慶辣子雞是非常美味的！那么常見重慶辣子雞的做法有哪幾種呢？有什么烹飪技巧嗎？不妨一起來看下！

　　雞肉和辣椒如何制作成美食的呢？如果想要做些好吃的雞肉美食，那小編推薦三種重慶辣子雞的做法，感興趣的話，就跟著一起來了解和學習下吧，相信這對大家做好辣子雞是有幫助。

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重慶辣子雞的做法

　　材料：雞，花椒，辣椒，白砂糖，大蔥，姜，白皮大蒜，味精，鹽，料酒，生抽，植物油等。

　　做法1：把整只雞切成小?。辉陔u丁上灑生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中，碼味30分鐘左右；燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋；再倒入碼好味的雞肉翻炒；然后放干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；最后放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。

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做法2：將雞斬成小塊，約1.5-2厘米見方。放入碗中，倒入料酒和鹽腌制約15分鐘。同時，將姜切成片，蔥切成短節(jié)。鍋置旺火燒至8成熟，將雞塊倒入炸至7－8成熟后撈起。將鍋中過于的油倒出，剩約2湯匙，燒至6成油溫將姜倒入翻炒出香味，再放干辣椒和花椒翻炒，直到辣椒炒出香味至少許煳及油成棕紅色時，倒入炸好雞塊混合再炒。最后加入很少許的白糖調味，花生和蔥節(jié)翻炒均勻，盛盤撒入芝麻即成。

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　做法3：辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切絲，蔥切小段。熱鍋油8成熱，放入腌制好的雞肉，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油，待用。另取鍋，鍋里燒油至7成熱，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒翻炒至氣味開始嗆鼻、油變黃色。接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。

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　重慶辣子雞的制作技巧

　　重慶辣子雞怎么做好吃？掌握一些烹飪技巧很重要的！首先腌雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過后表面變干就無法再入味，必須提前放足量。

　　炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。

　　辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續(xù)做其他菜。

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重慶辣子雞的營養(yǎng)價值

　　雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。


　　還含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾??；辣椒具有強烈的促進血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。