辣子雞塊的做法 生炒原味干煸香辣

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    辣子雞塊是一道傳統(tǒng)的川味美食，將雞肉經(jīng)過(guò)不同烹飪技法，做出麻辣鮮香的味道。那么辣子雞的做法有哪些呢？不妨跟著一起來(lái)看下吧！

　　辣子雞塊的做法有哪些呢？其實(shí)辣子雞塊的做法有很多，比如下面要介紹的兩種做法，生炒辣子雞塊以及干煸的辣子雞塊。不妨跟著來(lái)看看，希望幫助大家學(xué)會(huì)做辣子雞塊！

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生炒辣子雞塊

　　材料：三黃雞1只，干辣椒若干，花椒若干，蔥段，姜片，醬油，白糖。

　　做法：

　　1、雞洗凈后切小塊，撒上鹽、淀粉一勺、一小勺白酒。

　　2、炒鍋里放適量油，鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時(shí)的油量要夠炒熟雞肉。

　　3、燒至五成熱時(shí)，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時(shí)將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用。

　　4、油鍋加熱到略微冒煙時(shí)，快速放下炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好后，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。

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　干煸辣子雞塊

　　材料：整雞1只或雞腿1盒，花椒和干辣椒，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。

　　做法：

　　1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻后，放入8層熱的油鍋中炸至外表變干，成深黃色后撈起待用。

　　2、干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，姜蒜切片。

　　3、鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻。

　　4、油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。

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雞塊酥脆的秘訣


　　辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。

　　炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時(shí)候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

　　炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團(tuán)死肉，很難吃，完全沒(méi)口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對(duì)較嫩。