雞肉腌漬焯水更酥脆

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    辣子雞是一款很美味的食物，怎樣炒才能好吃呢？大家知道炒辣子雞的技巧嗎？不妨跟著小編一起來好好的了解下吧，美味在向你招手！

　　做辣子雞要更好吃，大家知道應(yīng)該怎么做好呢？大家知道具體辣子雞的做法嗎？今日小編帶大家來學(xué)下如何做好吃的辣子雞，希望能夠幫助到大家。

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　雞肉蛋白質(zhì)的含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。

　　每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

　　雞肉含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

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　辣子雞的做法

　　材料：雞肉、花椒、干辣椒、食用油、生抽。

　　做法：

　　1、將雞肉改刀成細(xì)丁備用；姜切片、蒜切成小顆粒、干辣椒切小段。

　　2、鍋加熱，倒入食用油，大火至油溫八成熱時倒入雞肉，炸至金黃色，撈出控油。

　　3、鍋底留油，待油溫降低后小火加入姜蒜、花椒、八角、煸炒至香味溢出。

　　4、加入干辣椒段翻炒，再倒入炸好的雞肉繼續(xù)翻炒。

　　5、倒入適量的料酒、醬油、白糖翻炒均勻，盡量讓雞肉上裹上佐料。

　　6、最后加入芝麻翻炒均勻即可出鍋食用啦。

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辣子雞好吃的技巧

　　腌漬：腌漬一定要放足鹽，因為油炸后的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。

　　焯水：為什么焯水，焯水一來使雞肉半熟，在后面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很臟，很難再用。焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會臟。

　　炸制：二次復(fù)炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。