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隨州論壇

標題: 教你粽子做法 [打印本頁]
作者: 寧寧    時間: 2018-12-28 09:16
標題: 教你粽子做法
     每當看到街頭突然涌現(xiàn)的香包攤位，便知道包粽子的日子又要到來了，吃上一個熱騰騰的粽子真的非常滿足。下面小編就教你8款粽子做法，歡度端午佳節(jié)！
作者: 寧寧    時間: 2018-12-28 09:16
一、豆沙粽子
　　
　　細膩的甜豆沙，配上軟糯的糯米，超級好吃，粽葉的香氣，配上蜂蜜更是好吃啦~最簡單樸素卻最好吃的粽子，不可錯過哦！
　　
　　材料：糯米、豆沙、粽子葉各少許
　　
　　做法：1、洗米，泡米，瀝干備用。米可以泡半小時，也可以不泡。不泡的更有嚼頭。泡的也不錯。
　　
　　2、豆沙分成小塊備用。豆沙的量根據(jù)各人喜好，可大可小。
　　
　　3、粽子葉冷凍后泡水備用。如果不冷凍就要焯水，這樣才會好包。
　　
　　4、將粽子葉頭部一厘米處剪掉、三張并在一起。有些粽子葉比較大一張就夠了，然后卷成桶形。
　　
　　5、放入糯米，再加入豆沙餡，最后放些糯米。
　　
　　6、包好后，放高壓鍋中，水沒過粽子，20分鐘左右即可。關火后過一小時以上再開蓋。
作者: 寧寧    時間: 2018-12-28 09:17
二、豆棗粽子
　　
　　材料：糯米300克、蕓豆50克、棗子16個，粽子葉少許
　　
　　做法：1、糯米加入蕓豆，清洗干凈。
　　
　　2、然后泡水半小時，泡好后會長大不少，瀝干水份。
　　
　　3、再準備蜜棗。
　　
　　4、將粽子葉剪去頭部一厘米左右，卷起。裝入糯米蕓豆和蜜棗。
　　
　　5、裝滿裝實，一個粽子里裝二個蜜棗，不喜歡甜的就放一個或不放蜜棗。
　　
　　6、將粽子葉封口。
　　
　　7、多出的粽子葉繞一圈并壓實。
　　
　　8、用線扎緊，放入高壓鍋中，水沒過粽子，煮20分鐘左右。至少一小時后再開蓋。這樣做出來的粽子更糯。
作者: 寧寧    時間: 2018-12-28 09:17
三、紫薯水晶粽
　　
　　材料：綠西米、紫薯、粽葉、白糖、食用油
　　
　　做法：1、準備材料。
　　
　　2、粽葉放沸水里煮兩分鐘撈起沖洗干凈，這樣不容易斷裂。
　　
　　3、紫薯去皮切成片放鍋里蒸熟。
　　
　　4、將蒸好的紫薯壓成泥，加適量白糖和熟油拌成紫薯餡。
　　
　　5、將紫薯餡捏成一個個小團狀。
　　
　　6、綠西米用水打濕瀝干備用，不要浸泡。
　　
　　7、取兩片粽葉剪去根部，一前一后重疊在一起。
　　
　　8、卷成漏斗狀，裝入少量綠西米。
　　
　　9、放入一粒紫薯餡團。
　　
　　10、再蓋上一層綠西米，用勺子壓實。
　　
　　11、用手指按壓粽葉邊，將上面的粽葉折下來蓋住米料。
　　
　　12、將兩邊折角。
　　
　　13、用手指按緊兩邊的粽葉，長出的粽葉反折到邊上。
　　
　　14、用棉線綁扎好粽子。
　　
　　15、包好的粽子放鍋里中大火蒸20分鐘即可。
　　
　　16、剝開那個驚艷難以言表！
　　
作者: 寧寧    時間: 2018-12-28 09:17
四、烏龍茶香粽
　　
　　烏龍茶香粽，鐘情于它獨特的清香味道，不但有粽葉的清香，還有茶的清香。糯米屬于不好消化的食物，不宜多食。而用烏龍茶泡過的糯米，用烏龍茶煮過的粽子，不盡可解膩消食，更有助于消化。茶粽在吃起來口感不但好，它有一種獨特的清香味道，是任何粽子所不能及的。
　　
　　材料：粽葉20片、糯米500克、烏龍茶40克、蜜棗、蜜豆、線繩
　　
　　做法：1、干粽葉用水泡一天，如果還不是很軟，下鍋煮一下。
　　
　　2、取20克烏龍茶，加沸水沖泡，濾出茶汁，放涼。
　　
　　3、糯米淘洗干凈，加入茶汁，浸泡24小時。
　　
　　4、取兩片粽葉，疊起，從中間卷起成圓錐狀，先放一顆棗，再填米，將蓋葉部分捏合折下。
　　
　　5、包好后用繩捆起來。
　　
　　6、鍋中加水，將20克烏龍茶放入鍋中，也可以用紗布包20克烏龍茶做成茶包，包好的粽子放入鍋，放入水中與粽子同煮，我用的是電壓力鍋，煮開后30分鐘即可。
作者: 寧寧    時間: 2018-12-28 09:17
五、蛋黃板栗肉粽
　　
　　主料：江米 豬后腿肉 板栗 蛋黃
　　
　　配料：箬竹葉
　　
　　調料：食鹽 白糖 十三香 蠔油 醬油 白酒 白胡椒粉 味精
　　
　　做法：1、豬腿肉洗凈備用。蛋黃備用。板栗去皮備用。江米備用。
　　
　　2、新鮮箬竹葉采回后，先剪掉后面的蒂，然后用清水清理干凈，用開水燙軟備用。
　　
　　3、豬頭肉切成小肉丁備用。
　　
　　4、肉丁中加入剁碎的洋蔥，放入食鹽、十三香、白糖、蠔油、醬油、味精和白酒。
　　
　　5、調拌均勻放入冰箱冷藏備用。
　　
　　6、江米淘洗干凈后，用清水浸泡起來，時間我用了6個小時。
　　
　　7、浸泡完畢后，瀝盡水后，加入食十三香、胡椒粉，鹽、蠔油、醬油、味精拌勻備用。
　　
　　8、鴨蛋黃切三塊，將所有的原料備好，即可開始包粽子。
　　
　　9、取兩張葉子，上下疊起來備用。折成漏斗狀。
　　
　　10、先填入三分之一的米。
　　
　　11、放入一塊蛋黃一個板栗和肥、瘦肉兩塊。
　　
　　12、再填入剩余分量的米。
　　
　　13、將葉子折疊起來包裹嚴實米，防止米漏出來。
　　
　　14、取白棉線纏緊。
　　
　　15、將做好的粽子放入電壓力鍋中，加入掩蓋粽子的水。
　　
　　16、牛羊肉程序，煮90分鐘，然后放在鍋內自動放氣后，即可食用，也可以多燜煮一會，我一般是晚上煮上，第二天早晨食用。
作者: 寧寧    時間: 2018-12-28 09:18
　六、香菇肉粽
　　
　　材料：糯米2斤香菇、五花肉、蛤干、粽葉、棕繩各適量
　　
　　做法：1、糯米事先浸泡2個小時以上，干香菇泡發(fā)，蛤干洗凈、五花肉切小塊用五香粉、料酒、老抽、蠔油、糖和鹽腌制過夜入味。
　　
　　2、將新鮮的棕繩放入開水鍋中煮片刻（防止包的時候繩子容易斷），粽葉洗凈也稍微燙下，
　　
　　3、取一片粽葉卷成錐形，先放點米用筷子捅下（這一步可以讓米粒完全塞滿底部），依次放入蛤干、香菇和五花肉，然后再填入糯米，壓實，包住，用棕繩緊緊滴捆在即可（一定要緊些，不然放入高壓鍋壓的時候會散開）
　　
　　4、電壓力鍋放入水，將包好的粽子放入，按“蹄筋”鍵，大約30分鐘，然后浸泡1-2小時再取出，吃的時候沾點甜辣醬最美味不過了。
作者: 寧寧    時間: 2018-12-28 09:18
七、排骨粽子
　　
　　材料：排骨300克、糯米300克、鹽12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子葉少許
　　
　　做法：1、排骨倒入容器中，加入鹽，白糖，老抽，攪拌均勻。
　　
　　2、再倒入洗好的糯米，和水，混合均勻，腌一天。時間越長，越入味。
　　
　　3、腌好的排骨糯米顏色還是很好看的。
　　
　　4、粽子葉清洗干凈，最好焯水備用?；蚶鋬龊笤偈褂谩?br /> 　　
　　5、將粽子葉前面一厘米剪去，三張一排，卷起。
　　
　　6、因為有排骨，最前面的部份要裝米，這樣才會實。
　　
　　7、再裝排骨。
　　
　　8、最后壓實。
　　
　　9、包好后，放入高壓鍋中，水沒過粽子，20分鐘后，放三小時再開蓋。
　　
　　10、吃的時候每口都是排骨啊。
作者: 寧寧    時間: 2018-12-28 09:18
　八、嘉興粽子
　　
　　嘉興粽子，是嘉興著名特產(chǎn)，嘉興傳統(tǒng)名點，具有悠久歷史。嘉興粽子以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名，被譽為“粽子之王”。嘉興粽子因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而備受廣大旅游者厚愛，有“東方快餐”之稱。
　　
　　主料：糯米1000克、豬腿肉600克
　　
　　調料：食鹽25克、醬油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克
　　
　　做法：1.選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干。
　　
　　2.糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻。
　　
　　3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止。
　　
　　4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀。
　　
　　5.左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好。
　　
　　6.鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。
作者: 寧寧    時間: 2018-12-28 09:18
煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。?；鸷螅兆蛹纯善疱?，不要久燜。




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