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隨州論壇

標(biāo)題: 挑選豬肉有妙招，你挑選的是新鮮的豬肉嗎？ [打印本頁(yè)]

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-12-20 15:16
標(biāo)題: 挑選豬肉有妙招，你挑選的是新鮮的豬肉嗎？
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。挑選豬肉有妙招，你挑選的是新鮮的豬肉嗎？

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-12-20 15:16
怎么挑選好豬肉？
　　
　　1、輕觸摸
　　
　　觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來(lái)會(huì)感覺表面干燥或有些黏手。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-12-20 15:16
2、聞氣味
　　
　　新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉，無(wú)論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-12-20 15:17
　3、觀外表
　　
　　放心肉很少有血水或水滲出，表皮無(wú)任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會(huì)有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-12-20 15:17
　4、按彈性
　　
　　新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復(fù)原狀；而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會(huì)始終呈凹陷狀。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-12-20 15:17
　　5、查認(rèn)證
　　
　　購(gòu)買豬肉時(shí)，一定要問(wèn)清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，包括檢驗(yàn)合格章、檢疫合格章、檢驗(yàn)合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應(yīng)引起注意。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-12-20 15:18
　6、看肥肉
　　
　　正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發(fā)紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-12-20 15:18
　7、看顏色
　　
　　新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒(méi)有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-12-20 15:18
豬肉區(qū)分技巧有哪些？
　　
　　1、米豬肉
　　
　　這種肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最明顯的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明的水泡，大小不一，從外表看，肉中像是夾著米粒。
　　

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-12-20 15:18
　2、注水肉
　　
　　肉表面發(fā)脹、發(fā)亮，非常濕潤(rùn)。結(jié)締組織(網(wǎng)狀組織)呈水泡樣。新鮮的切口有小水珠往外滲。如果切口的皮膚連著，會(huì)滲出一汪血水。正常的肉用紙貼試，紙是油的、易燃；把紙貼在注水肉上，紙是濕的，不易燃燒。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-12-20 15:18
　3、變質(zhì)肉
　　
　　外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有時(shí)甚至有霉層。切面發(fā)暗而濕潤(rùn)，輕度粘手，彈性減弱，肉汁混濁。脂肪發(fā)暗無(wú)光澤，有時(shí)生霉，有哈喇油氣味。筋腱略有軟化，無(wú)光澤，呈白色或淡灰色。輕度變質(zhì)的肉，必須按規(guī)定高溫處理后可供食用，重度變質(zhì)肉應(yīng)作工業(yè)用或銷毀。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-12-20 15:18
　4、公豬肉
　　
　　因公豬體內(nèi)含有睪丸酮等激素，故公豬肉常發(fā)出腥臊的氣味。皮膚與皮下脂肪界限不清，皮下脂肪較薄、顆粒粗大，切開下腹部皮下脂肪，可見到明顯的網(wǎng)絡(luò)狀毛細(xì)血管。毛孔粗而稀，皮膚呈淺白色或發(fā)黑。肌肉發(fā)達(dá)、肌纖維、尤其是臀部和肩部和頸部肌肉呈暗紅色，無(wú)光澤。后臀中線兩側(cè)有時(shí)可見閹割的睪丸皮。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-12-20 15:18
　5、病畜肉
　　
　　通常是急宰的肉，肉體明顯放血不全。肌肉色澤深或呈暗紅色，脂肪及結(jié)締組織、胸、腹膜下的血管顯露，內(nèi)有余血，指壓有暗紅色血滴溢出；脂肪組織染成淡玫瑰紅色。病畜肉的宰殺刀口一般不外翻，刀口周圍組織稍有血液浸染的現(xiàn)象，骨髓紅染。淋巴結(jié)腫大，且有暗紅色或其他相應(yīng)的病理變化。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-12-20 15:19
6、母豬肉
　　
　　皮膚組織結(jié)構(gòu)松弛，發(fā)粗發(fā)白，較厚硬，頸部和下腹部皮膚皺縮，若宰殺時(shí)間長(zhǎng)，皮膚干縮會(huì)更顯著，失去彈性。皮膚與皮下脂肪結(jié)合不緊縮，兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，即所謂“紅線”。脂肪外膜黃白色，由于皮下脂肪薄，顯得肌肉瘦，常呈磚紅色。乳頭大、長(zhǎng)而油滑，呈圓錐形，兩側(cè)乳房有乳腺，切開可見灰白色乳腺深入脂肪層，類似蜂窩狀，乳房周圍毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而寬，骨膜淡黃色，老的母豬肋骨隆起顯著，正常豬的肋骨呈青紅色。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-12-20 15:19
肉表面發(fā)脹、發(fā)亮，非常濕潤(rùn)。結(jié)締組織(網(wǎng)狀組織)呈水泡樣。新鮮的切口有小水珠往外滲。如果切口的皮膚連著，會(huì)滲出一汪血水。正常的肉用紙貼試，紙是油的、易燃；把紙貼在注水肉上，紙是濕的，不易燃燒。

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