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隨州論壇

標(biāo)題: 青菜炒不老，藕片不發(fā)黑的秘訣原來(lái)是它！ [打印本頁(yè)]

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-11-23 11:28
標(biāo)題: 青菜炒不老，藕片不發(fā)黑的秘訣原來(lái)是它！
有些時(shí)候我們做飯不夠好吃不是因?yàn)槭巢牟恍迈r，而是我們?cè)谔幚硎巢牡姆椒ㄉ厦娉霈F(xiàn)了問(wèn)題?？赐赀@篇，馬上幫你廚藝上升兩級(jí)！

青菜
不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃，而加開(kāi)水炒出來(lái)的青菜又鮮又嫩，炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-11-23 11:29
藕絲或藕片

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一邊炒，一邊加些清水，能防止藕變黑。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-11-23 11:29
茄子

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切開(kāi)后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí)，適量放些醋，炒出來(lái)的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-11-23 11:29
甜椒

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要用急火快炒。炒時(shí)，加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-11-23 11:30
豆芽

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炒時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-11-23 11:30
雞蛋

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一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭颍筒粫?huì)炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口；炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時(shí)候慢慢地將雞蛋滑散，你會(huì)發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭軣峋鶆螂u蛋變得更蓬松更大了。三角形分割線

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-11-23 11:30
豆腐

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下鍋前，可先放在開(kāi)水里浸潤(rùn)10分鐘，這樣可清除豆味和堿味。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-11-23 11:31
花生米

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用冷鍋、冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-11-23 11:31
涼拌菜

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做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可增味添香。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-11-23 11:32
蒸魚(yú)或蒸肉

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待蒸鍋的水開(kāi)后再上蒸籠，能使魚(yú)或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-11-23 11:32
11、牛肉片

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炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-11-23 11:32
12、腰花

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切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無(wú)血水，炒熟后清嫩爽口。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-11-23 11:32
13、豬肝

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炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。

掌握了這些技巧
還怕做出來(lái)的飯不好吃？

作者: 往事如昔 時(shí)間: 2018-11-23 12:35
回去慢慢用到試哈

作者: 玉兔 時(shí)間: 2018-11-23 14:03
這是生活小妙招！

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