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隨州論壇

標(biāo)題: 重慶辣子雞的做法 [打印本頁]

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-11-21 09:25
標(biāo)題: 重慶辣子雞的做法
作為一道傳統(tǒng)的川味美食，重慶辣子雞是非常美味的！那么常見重慶辣子雞的做法有哪幾種呢？有什么烹飪技巧嗎？不妨一起來看下！

　　雞肉和辣椒如何制作成美食的呢？如果想要做些好吃的雞肉美食，那小編推薦三種重慶辣子雞的做法，感興趣的話，就跟著一起來了解和學(xué)習(xí)下吧，相信這對大家做好辣子雞是有幫助。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-11-21 09:25
重慶辣子雞的做法

　　材料：雞，花椒，辣椒，白砂糖，大蔥，姜，白皮大蒜，味精，鹽，料酒，生抽，植物油等。

　　做法1：把整只雞切成小丁；在雞丁上灑生抽、鹽和味精，調(diào)好味，放入料酒中，碼味30分鐘左右；燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋；再倒入碼好味的雞肉翻炒；然后放干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；最后放鹽、味精、白糖調(diào)味，盛出即可。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-11-21 09:26
做法2：將雞斬成小塊，約1.5-2厘米見方。放入碗中，倒入料酒和鹽腌制約15分鐘。同時(shí)，將姜切成片，蔥切成短節(jié)。鍋置旺火燒至8成熟，將雞塊倒入炸至7－8成熟后撈起。將鍋中過于的油倒出，剩約2湯匙，燒至6成油溫將姜倒入翻炒出香味，再放干辣椒和花椒翻炒，直到辣椒炒出香味至少許煳及油成棕紅色時(shí)，倒入炸好雞塊混合再炒。最后加入很少許的白糖調(diào)味，花生和蔥節(jié)翻炒均勻，盛盤撒入芝麻即成。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-11-21 09:26
　做法3：辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切絲，蔥切小段。熱鍋油8成熱，放入腌制好的雞肉，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油，待用。另取鍋，鍋里燒油至7成熱，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒翻炒至氣味開始嗆鼻、油變黃色。接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-11-21 09:26
　重慶辣子雞的制作技巧

　　重慶辣子雞怎么做好吃？掌握一些烹飪技巧很重要的！首先腌雞塊時(shí)，要一次性把鹽放夠，因?yàn)殡u塊炸過后表面變干就無法再入味，必須提前放足量。

　　炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。

　　辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續(xù)做其他菜。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-11-21 09:26
重慶辣子雞的營養(yǎng)價(jià)值

　　雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

　　還含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；辣椒含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病；辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。

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