隨州論壇
標(biāo)題: 教你做這4種家常豆腐，顏色好味道好，家常味十足！ [打印本頁(yè)]
作者: 清風(fēng)拂柳 時(shí)間: 2018-10-9 09:40
標(biāo)題: 教你做這4種家常豆腐，顏色好味道好，家常味十足！
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
今天給大家介紹幾種豆腐最家常最好吃的做法，沒(méi)有什么烹飪技巧但是跟那些酒店大菜比起來(lái)確實(shí)絲毫不遜色的哦。
蛋豆腐
食材準(zhǔn)備：
主料：內(nèi)酯豆腐 200克，皮蛋 2個(gè)
輔料：香油 1勺，白糖 適量，米醋 1勺，紅尖椒 1個(gè)
做法步驟：
1、內(nèi)酯豆腐用小刀在邊緣劃一圈，去掉包裝紙，盤(pán)子扣在豆腐上，上鍋蒸5分鐘，豆腐上鍋蒸，可以去除豆腥味；
2、紅尖椒切粒，香蔥切細(xì)；
3、皮蛋切小塊，蒸好的豆腐冷卻后用刀劃成片；
4、切好的皮蛋堆放到豆腐頂上；
5、拿一個(gè)小碗、米醋、尖椒末、香油、白糖
6、調(diào)味汁淋在豆腐上、喜歡吃辣的可以在加1勺辣椒油就可以了。
麻婆豆腐
食材準(zhǔn)備：
主料：豆腐 500克
輔料：豆瓣醬 20克，豆豉 10克，生姜 1塊，蒜 2瓣，蒜苔 1棵，植物油 15克，食鹽 3克，醬油 10克，高湯 150克，牛肉 50克，辣椒粉 4克，花椒 20粒，水淀粉 20克
做法步驟：
1、花椒放入鍋里小火干炒，炒香后出鍋放涼；
2、豆腐切成1.5公分見(jiàn)方的塊；
3、鍋里放入適量水，加入少許鹽，豆腐冷水入鍋，煮開(kāi)后再煮一兩分鐘；
4、牛肉切成末，焯好水的豆腐連同水一同倒入容器里待用，連同水一起放第一可以保溫，第二防止粘連；
5、姜、蒜切成末，蒜苔切成小段，豆瓣醬和豆豉剁細(xì)；
6、炒好的花椒用搟面杖碾細(xì)，鍋里放入適量油，燒到五成熱；
7、放入牛肉末煸炒變色，加入豆瓣醬和豆豉，小火炒出紅油；
8、加入姜、蒜末，炒出香味，加入辣椒面煸炒均勻；
9、加入高湯煮兩分鐘，豆腐瀝去多余的水，放入鍋里，小火煮；
10、加入少許醬油，輕輕翻動(dòng)，小火煮入味，
11、分三次加入水淀粉，每次加入少許，晃動(dòng)鍋混合均勻；
12、加入蒜苔，翻均勻，出鍋裝盤(pán)，撒上碾細(xì)的花椒面。
宮保豆腐
食材準(zhǔn)備：
主料：豆腐 1盒，蒜苔 3根，花生仁 （生） 100克
輔料：食鹽 適量，醬油 2勺，料酒 幾滴，香醋 1勺，淀粉 1勺，白糖 1勺，水 適量，植物油 適量，朝天椒 3個(gè)，白芝麻 10克
做法步驟：
1、豆腐切成丁，蒜苔、朝天椒切粒備好；
2、芝麻小火炒香，炒到芝麻變黃，聞到香味即可裝碟備用；
3、小火涼鍋涼油把花生炸熟，待聽(tīng)到花生衣有“噼啪”裂開(kāi)的聲音，聞到明顯的花生香味時(shí)，即可關(guān)火裝碟備用；
4、炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出；
5、另起鍋把用醬油、香醋、白糖、鹽、料酒、淀粉、涼開(kāi)水調(diào)好的料汁倒入炒鍋里；
6、小火攪拌燒至粘稠狀倒入蒜苔和指天椒翻炒片刻；
7、再將炸好的豆腐丁倒入快速翻炒，再倒入熟花生米翻炒均勻；
8、撒上熟白芝麻拌勻即可盛碟.
釀豆腐
食材準(zhǔn)備：
主料：豆腐 400克，豬肉 100克
輔料：蠔油 8克，生抽 6克，鹽 3克，濕淀粉 6克，淀粉 2克，料酒 3克，
做法步驟：
1、豆腐切成小方塊；
2、把中間控挖掉；
3、豬肉加入挖好的豆腐香蔥；
4、剁成肉餡，或者用攪拌機(jī)攪碎；
5、然后在肉餡中入料酒，倒生抽；
6、淀粉抓勻腌15分鐘，
7、腌好的肉末加入豆腐里；
8、耗油加入生抽，加入水加入蒜及姜末，
9、平鍋預(yù)熱然后加入豆腐有肉朝下煎，一面煎黃翻 面煎；
10、煎好后加入調(diào)好的汁，燉至豆腐入味，然后裝盤(pán)撒點(diǎn)小蔥；
11、余下的汁加點(diǎn)濕淀粉，然后澆在煎好的豆腐上。
作者: 爭(zhēng)奇斗艷 時(shí)間: 2018-10-11 11:17
學(xué)習(xí)了
作者: 萬(wàn)紫千紅Lx 時(shí)間: 2018-10-11 13:23
色味俱全，趕明兒買(mǎi)幾斤豆腐學(xué)著做。
作者: 清風(fēng)拂柳 時(shí)間: 2018-10-11 16:14
做菜也是一種樂(lè)趣！
作者: 香墨彎彎 時(shí)間: 2018-10-11 16:45
學(xué)習(xí)了，一直做不好豆腐這道菜。
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