蘇 式 月水油皮部分：中筋面粉 140克／豬油 50克／70度熱水 70克／糖 4克／鹽 少許
油酥部分：低筋面粉 100克／豬油 50克
內(nèi)餡部分：豆沙餡 270克
制作步驟
1. 先來做水油皮，將中筋面粉和白糖混合均勻放入一個大一點的容器中，將面粉推開中間留出一個圓形的空位，豬油放在中間。
2. 熱水順著中間位置倒在豬油上，用刮刀輕輕攪拌將豬油先化開，再用刮刀將四周的面粉和勻至基本成團，接著用手揉5分鐘，揉成一個比較濕軟的面團，無需出膜。包上保鮮膜醒30分鐘。
3.接著來做油酥，將低筋面粉和豬油放入大盆中，用手邊捏邊按壓將面粉均勻成團即可。同樣包上保鮮膜和水油皮一起醒發(fā)。
4. 面板灑上干粉，用手掌將水油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形，包入油酥，像包包子一樣將油酥包入收口捏緊。
5. 收口朝上，用手將面團輕輕壓扁，在案板上灑上干面粉，用搟面杖將面團搟成長30cm寬20厘米厚薄均勻的長方形，注意用力一定要均勻，不要將面皮搟混酥了，搟的過程中出現(xiàn)氣泡用牙簽輕輕戳破。
6. 將面片的三分之一向中間折，再將另一頭向中間折，疊成三層，再用搟面杖搟成長45厘米寬20厘米厚薄均勻的長方形，（搟的過程中出現(xiàn)氣泡用牙簽輕輕戳破）然后從長的一邊將面皮輕松卷起，一定要卷緊噢，兩只手配合從一頭慢慢的卷，兩頭突出來的部分可以用手輕輕推進去整理平，卷好的面條粗細要均勻。
7. 全部卷完后用手將條狀的面條來回輕輕捏緊，一定不能去滾動面條，否則一定會混酥的，不要讓面條松散開，如果卷好的面團是松散狀的那就不對啦，應該是緊實的才對。
8. 用刀切成45克每個的擠子，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
9. 想讓月餅表面看到一層層酥皮的，就將擠子豎起用手掌往下壓扁呈圓形，想讓月餅表面光滑的，就將擠子橫過來按成扁圓形?？梢苑磸投鄩簬状蔚街睆讲畈欢?厘米的樣子。
10. 豆沙餡分成30克每個，包入豆沙餡，收口捏成一個小尖尖，將小尖尖歪到一邊壓緊.
11. 收口朝下放入烤盤，每個都用手指壓扁至2厘米左右厚的圓餅，這時可以用食用色素在月餅表面印上自己喜歡的圖案。
12. 烤箱預熱到190度，190度先烤14分鐘，拿出來翻面。繼續(xù)190度烤13分鐘，取出放烤架上晾涼。
食材
牛奶桃山皮 3包／抹茶粉 少許／南瓜凍干粉 少許／紫薯凍干粉 少許／綠豆沙 適量／巧克力核桃 適量／奶黃芝士 適量／榴蓮餡 適量
制作步驟
1. 用牛奶桃山皮為基礎，加入凍干粉揉和皮面團。
2、稱取餡料35g，皮15g為劑子?；蚴丘W料里包入果粒藍莓（果醬也可以），總重是35g一個劑子。
3. 劑子的比例是餡料與皮7:3，根據(jù)你模子的質(zhì)量來計算，比如50g模子，那么就是35:15。
4. 皮在手中捏成一個小鍋，包入餡料。
5. 一手大拇指按住餡料，另一手虎口網(wǎng)上推包，推包收口。萬一有裂紋裂縫露陷，用周圍的皮推推覆蓋。
6. 模具里拍一點低粉，或是刷油，放入團團，稍加壓力，按壓。
7. 小心脫模，放置烤盤，烤盤上神馬也不用刷。烤箱180度預熱，烤十分鐘。
蛋 黃 蓮 蓉 月 餅餅皮：中粉 165克／轉(zhuǎn)化糖漿 116克／花生油 50克／枧水 4克／吉士粉 4克
餡料：咸蛋黃 20個／白蓮蓉 540—560克
刷蛋液：蛋黃 1個／蛋白 1/4個
制作步驟
1. 首先制作餅皮?；旌咸菨{、花生油、枧水和吉士粉（如果有的話，沒有就不加，沒關系的，我就沒有加），攪勻。
2. 加入面粉，然后用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。
3. 保鮮膜包好放在一旁松弛至少2小時。最好不要冷藏，冷藏過后的餅皮即使回溫再操作，也會感覺有點粘手的。
4. 接下來分割餡料。由于要包蛋黃，根據(jù)皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然后用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。
5. 餡料分割也要蠻久的時間的，因為要精確稱量，然后還要一個個包好。這樣弄弄，餅皮松弛的時間也差不多了。分割餅皮15g一個，加蓋保鮮膜放置一旁備用。
6. 取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁，加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。
7. 收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似于包湯團的感覺。
8. 收完口后放進月餅模子里面壓出花紋。當然，可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油或者面粉防粘。
9. 一個個壓好之后，就可以烤制了。如果月餅沒有裹粉防粘，烤盤無需噴水。先200℃烤5分鐘定型。然后拿出來，表面刷蛋黃液，繼續(xù)用提前預熱好的烤箱180℃烤15分鐘（根據(jù)自家烤箱的情況設定溫度和烤的時間）。
冰 皮 月 餅
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