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磨 豆 腐 石守京 雪，就是從黎明開始飄飄撒撒落下來的，悄無聲息，伴隨著此起彼伏的狗吠密集地散落在安居這個小鎮(zhèn)每家每戶的屋頂、庭院、草堆、樹枝上，到處銀裝素裹，分為妖 嬈，瑞雪兆豐年?。∵€予示著新年即將來臨。磨豆腐成了安居每家每戶必須的項目之一，許多人家已擦亮燈火，他們將頭天下午浸泡在木盆里、水缸里鼓了肚的黃豆淘洗干凈，在粉磨上方吊上一個陶瓷盆，盆內(nèi)盛上水，盆底打個洞，洞口插上竹千控制水的流量，水流在粉磨上，再一瓢瓢把黃豆灌到粉磨眼，拉磨的水牛的身影被房頂晃來晃去的油燈拉得很長，隨著房頂油燈的晃動，身影也跟著在墻上晃動。 到安居人做豆腐的最佳時機(jī)了。 不等雞籠里公雞打二次鳴，整個鎮(zhèn)子炊煙梟梟，到處充滿著木柴的煙味道。自然就想到，豆子已經(jīng)磨好，并經(jīng)過搖包分濾出了豆渣和豆?jié){，即將豆?jié){放進(jìn)大鐵鍋里煮沸后點(diǎn)鹵。點(diǎn)鹵是做豆腐成敗的關(guān)健一環(huán)，鹵點(diǎn)多了豆腐不僅產(chǎn)量少，而且很粗糙，鹵點(diǎn)少了，豆腐雖然細(xì)嫩，但沒有產(chǎn)量，所以點(diǎn)鹵這技術(shù)不是每個人都能掌控的。點(diǎn)鹵的原料是生石膏，買回生石膏后，放進(jìn)煮漿的灶膛里燒透燒熟，再將燒透燒熟的石膏碾成細(xì)如面的粉末，倒進(jìn)清水里攪拌均勻，然后將燒開的豆?jié){舀進(jìn)缸里，乘熱點(diǎn)鹵。點(diǎn)鹵師傅一手端著石膏水，慢慢往豆?jié){里倒，一手拿著大鐵勺將膏水與豆?jié){攪拌融合，看著豆腐花出現(xiàn)后，蓋上木缸蓋后，坐等“豆腐來”。一大缸豆?jié){放多少石膏進(jìn)去，做出來的豆腐才會嫩滑可口，安居人憑眼看、手摸、口嘗就知道了，因為做豆腐是祖祖輩輩傳下來的，到底是那一輩傳下來的，無法考證，誰都說不清楚，做豆腐是安居人的日常，以前逢年過節(jié)做豆腐，現(xiàn)在成了家常便飯，除了做豆腐專業(yè)戶外，自家有事沒事也做豆腐吃。 所謂“豆腐來”就是等豆?jié){形成豆腐，大概需要三十分鐘左右，安居人很有一套，約莫著差不多了，不揭開蓋子則已，一揭開就是一整缸雪白鮮嫩的豆腐腦。大人們下意識的拿著飯碗，為圍著豆腐缸轉(zhuǎn)悠的小孩們盛上一碗，然后加點(diǎn)糖，哧溜哧溜幾口下去，不單全身暖暖呼呼，據(jù)說還具有清熱瀉火的功效。 將一塊洗凈了的正方形紗布，平鋪著放進(jìn)一個方形的木盒子里，將豆腐腦一瓢一瓢舀進(jìn)去，直至填滿方形木盒子，再將多余的紗布折返覆蓋在豆腐上，蓋上木蓋子，在木蓋子上橫著一根木杠子，杠子頭上吊一塊大石頭，借助杠桿的作用，壓出豆腐里的部分水，就不用理了，聽任木盒子下面清脆的水滴聲和著雞鳴聲不絕于耳。磨豆腐的人搬來一把靠子位，坐在屋前干陰上，一手握著水煙袋，一手往煙袋上安放煙葉，再用點(diǎn)燃的麻桿火放在煙葉上，利用嘴巴達(dá)巴達(dá)的吸力，抽著風(fēng)，讓煙葉勿閃勿閃的然燒著，煙吸進(jìn)肚里，再吐出來，如同咽進(jìn)云吐出霧，快活的象個神仙。高大威猛的大黑狗伸著懶腰平躺在主人身邊，鼻孔出的氣吹動著胡須、吹起地上的灰塵。不遠(yuǎn)處的樹林里，不時飄來喜戲打鬧的童聲，堰邊的漂板上，聚集了不少家庭主婦，揮舞著木棒捶，拍拍地捶打著衣被。 木盒子下完全不滴水了，移開壓在木盒子上的木杠子，掀開紗布，蓋上木板，將木盒子里的豆腐翻扣在木板上，輕輕揭開紗布，成形的豆腐就端坐在木板上。任憑主人橫刀劃，豎刀切，就成了一塊塊的豆腐。拿豆腐的手法很講究，重了，豆腐就爛了，輕了，會拿不起來。安居人磨豆腐吃豆腐，甚至拿豆腐都是高手，絕不會做出豆腐掉進(jìn)灰里，打不得摸不得的蠢事來。 常言道：小蔥拌豆腐一青二白。也是安居人做豆腐吃的常用方法，做時將蔥和豆腐拌在一起，加上油鹽，即可食用，清涼爽口。再就是煎豆腐，將鍋燒熱，倒進(jìn)油，將豆腐再切成若干小薄片放進(jìn)鍋里，加少許鹽，待豆腐煎起殼后，再翻篇煎，煎好后撒些鹽和干辣椒、滴麻油、蔥花，加清水燉煮。一碗味道鮮美的豆腐便可食用了。也可將煎好的豆腐和煎好的魚頭合煮，叫千滾的豆腐萬滾的魚，其味道美極了。還可將豆腐與瘦肉混合，拌上生姜、蔥、五香、大茴等調(diào)料，放進(jìn)沸騰的油鍋里炸成圓子，待圓子表面炸成金黃色、碰鍋鏟有響聲時撈出，隨時可食用。炸豆腐圓子和肥肉、排骨、豬腿一起在火鍋里煨燉，撒點(diǎn)芹菜、香菜、粉條、麻油等佐料食用。炸豆腐圓子吸足了火鍋里的湯汁，一口咬下去，湯汁和著豆腐特有的味道一齊涌入味蕾，異常香甜可口。 除了安居豆腐， 安居是個有著三千年歷史的文化古鎮(zhèn)，著名的“九街十八巷”遺存完好, 有醫(yī)院，照相館，印刷廠，林立的店鋪，米行，油行，染行，豬娃行，牛行，柴行，木材行等。涢、溠二水在鎮(zhèn)區(qū)交匯成一條清澈見底的大河自北向東繞著鎮(zhèn)邊流淌，直奔武漢，這河行過船，河邊還留著碼頭的遺址，古有“小漢口”之美稱，似乎光陰都堆積在這里，時光在這里呈現(xiàn)，已被納入中國歷史文化名鎮(zhèn)，列入全國重點(diǎn)文物保護(hù)。 |
